Queso de Pag

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Damir Fabijanić
Maja Danica Pečanić
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El queso más apreciado es el queso de Pag. Las ovejas de Pag pertenecen entre las ovejas más pequeñas del Mediterráneo y en consecuencia dan poca leche, del pasto seco lleno de las hierbas aromáticas. El viento bora fuerte de la montaña Velebit levanta la sal del mar espumoso y la lleva a los pastos que suelen ponerse blancos de la sal pareciéndose a la nieve.

 

La leche de esas ovejas es naturalmente salado y sin añadir la sal. El queso de Pag, especialmente de la fábrica de queso en Kolan, recibe los mejores premios los últimos años en las exposiciones de prestigio en el Mediterráneo. Es así de apreciado que generalmente se vende ya después de unos meses de reposar. En raras ocasiones cuando reposa más de un año pertenece a los mejores quesos de oveja en el mundo.

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La calidad de la leche de oveja de Pag es así que incluso su quark resulta una especialidad suprema. El liquido que ha quedado después de eliminar el queso joven coagulado, es decir el suero lácteo, se calienta y se cuece y a la superficie sube el grumo parecido al queso fresco. El quark en Pag se llama puina y acompaña muy bien a la polenta o pasta caseras. Una especialidad deliciosa son los panqueques de los huevos caseros con el relleno de quark mezclado con la miel de pag.

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Ivo Biočina